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做虎皮酱凤爪放什么调料

2019-04-24 09:39:28 | 来源: 凉菜

文章目录一、虎皮酱凤爪简介二、做虎皮酱凤爪放什么调料三、虎皮酱凤爪的常见做法四、虎皮酱凤爪的食物相克知识

虎皮酱凤爪简介虎皮酱凤爪是一道口味红香酥软,酱甘微辣的粤菜,主要食材是鸡爪、玉米粉、生粉和面粉。将凤爪炸了之后,使用各种调料调成酱,放入凤爪一起蒸就可以了。

做虎皮酱凤爪放什么调料做虎皮酱凤爪需要放很多调料的,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。

芡汁就需要生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。

虎皮酱凤爪的常见做法虎皮酱凤爪做法一

主料:鸡爪一斤,麦芽糖、白醋各一勺,花椒、桂皮、八角,胡椒粉、盐、白糖各少许

酱汁制法:玉米粉、生粉和面粉各少许,加冷水搅拌成浆;半碗水加入生抽、老抽少许,白糖60克,蚝油40克调匀,与粉浆混合即为酱汁。

制作方法:

1、将鸡爪洗干净后放入加有麦芽糖,白醋的水中煮约十分钟(水里加入麦芽糖及白醋可防止煮到皮烂)。

2、将煮好的鸡爪捞起,沥干水份后放入七八成热的油锅中炸至金黄,再捞出晾干油份后入冷水中泡一个小时;

3、将泡好的鸡爪加入花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖搅拌均匀后入笼蒸6分钟。

4、酱汁烧开后加入豆豉、蒜茸、红椒圈,再淋上麻油加入鸡爪搅匀即可。

虎皮酱凤爪做法二

原料:鸡爪一斤

制作:

1、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去);

2、炸到变焦黄色时捞出晾干油份;

3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒,桂皮,八角,少许盐,胡椒粉,白糖上笼蒸;

4、制作酱汁,玉米粉生粉面粉少许加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽,老抽少许,白糖60克,蚝油40克;

5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸,红椒圈,加葱油,麻油即可把鸡爪放入搅匀;

6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。

虎皮酱凤爪做法三

材料:鸡爪,红椒,青椒,蒜瓣,豆豉,麦芽糖,白醋,鸡精,花椒,香叶,八角,胡椒粉。

叉烧芡汁:生粉,小葱,生抽,老抽,白糖,蚝油,盐,麻油。

做法:

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。

3、将鸡爪一切为二。

4、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

5、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。

6、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

7、在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作,盖上锅盖小火炸别烫到了)。

8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

9、入蒸锅中蒸1个小时左右。

10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

11、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。

12、烧开后加入少许淀粉勾芡。

13、加入炸好的葱油。

14、加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。

15、蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

虎皮酱凤爪的食物相克知识虎皮酱凤爪没有相克的食物,但是肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

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