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油波扯面的做法

2019-05-12 15:12:53 | 来源: 饮食

工  艺:煮口  味:香辣味难  度:初中水平人  数:1准备时间:60分钟烹饪时间:<15分钟

油波扯面的主料:高筋面粉300克

油波扯面的辅料:花生油适当、食盐适当、小葱适当、辣椒油适当、水适当

油波扯面的做法:1、面粉里放入1点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面

2、把面团揉到光滑为止,也就是“3光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间

3、把面团放入容器盖上盖或保鲜膜醒30分钟

4、30分钟后把面团搓成长条后分成1个个小剂子

5、取1个小剂子,搓成长条

6、一样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟

7、取1个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开

8、用擀面杖在上面略微用力压出3条痕,如果你面擀的不宽就压两条

9、两手拉住两端渐渐地边拉边上下轻轻地甩动,拉长

10、在印痕的地方1扯,面条就1条条被扯下来了

11、马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐避免面条粘连

12、一样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮

13、由于面很薄,所以不用煮很久就能够从锅里拿出过冷水,放在碗里备用

14、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就能够搅拌吃了

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:1、“揉”:揉面要到位。面要和的软,面和水的比例普通面粉10比6高筋面粉10比7,由于高筋面粉要吸水,同时放点盐,多揉,可让面柔软劲道;

2、“醒”:做扯面要醒面两次。第1次是揉好面后醒1下,然后是搓成长条刷上油盖上保鲜膜再醒,这样才能“扯”;

3.“搓”:第1次面团醒好后要把面团分成小剂子后搓成长条形,搓的时候要让不光滑的1面放在两端这样搓出来的面才光滑没有褶皱;

4.“擀”:醒好后要把面擀开,手用力要均匀面皮才厚薄1致;

5.“压”:把擀开的面皮用擀面杖压几下,这样等会可以沿着纹路扯面,压的时候不要很用力,把面皮压破就没法拉开了;

6.“捏”:捏住面皮的两端(图上我用的是1只手,那是为了拍照);

7.“扯”:双手展开呈大鹏展翅状,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹1下,1下把面拉长拉薄,但绝对不会扯断,由于面团很劲道;

8.“撕”:再捏住玉带1样的面的中部,1撕,面从中间裂开,但两头仍然是连着的,这样1根面就扯好了,就手顺势抛入锅里,锅里的水则恰好滚起来。

9.“煮”:撕下的面条随手投入开水锅煮熟即成,放入凉水过量;

10、“泼”:最后在面上放上自己喜欢的浇头,将烧的滚烫的的花生油油猛泼入碗里辣面上,发出扑哧1声,即成1碗美味的油泼面。

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