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真茶与代用茶的鉴别

2019-03-07 19:59:52 | 来源: 汤羹

当前在我国茶叶市场上茶叶品种及其花色繁多,它们中有一类是采摘茶树植物的鲜叶为原料,按各茶类加工工艺要求加工而成的毛茶(初制茶)、精制茶(商品荼)、再加工茶(如花茶)、深加工茶(如速溶茶)等茶类均为其茶。还有一类是以采摘非茶树植物的芽叶为原料,按茶叶加工工艺加工而成的代用茶。

真茶与植物代用茶的主要鉴别:

1.从茶条、茶色、滋味、香气等来鉴别:

真茶茶条紧结,身骨较重,滋味鲜爽甘滑,而代用茶条轻而松,滋味带青草味或异昧。真茶色泽油润,例如绿茶翠绿或灰绿而油润,红茶乌黑油润,乌龙茶砂绿油润,而代用茶枯暗天光泽或碧青或杂乱或失真、不协调的各种色泽。真茶具清香、粟香、甜香、花香、果香等茶香,而代用茶天茶香,一般具有异昧、或青腥昧或带有不正常香味。

2.

真茶与代用茶的鉴别

从叶底上来监别.

首先持样品用沸水冲泡1hJ2次,持叶底展开时滤去荼汤,将叶底用冷水漂在白瓷盘内,然后观察其形态特征来鉴别:凡叶缘锯齿明显,一般为16L32对,锯齿的分布,上半部密而深,下半部稀面琉,近基部渐稀,近柄处平滑无锯齿,锯齿上有腺毛;叶肪呈状分布,主脉明显,叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7—10对侧肋,文脉不直射边缘,在至6/3处向上弯,呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形状系统;芽叶嫩叶背面有银白色茸毛,每根毛下部呈弯曲状;嫩茎呈圆柱形,叶基部呈三角形考为真茶。而代用茶叶片通常在茎上对生或簇生,酗脉多呈羽毛状直通叶片边缘,叶背无毛或有微毛,叶缘四周布满锯齿或无锯齿。

3.电镜观察:

真茶叶片海绵组织内有草酸钙星状结晶体,叶肉细胞有较粗大的呈星形或树枝形的叶细胞;叶背的茸毛除主脉上有茸毛外,大多基部短,弯曲度大,一般成45度-90度角弯曲。而代用茶叶片海绵组织内无草酸钙结晶体,叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛生长。

4.测定其内含物来鉴别:

含有2%—5%的咖啡碱,10%—30%的茶多酚,1%—2%的茶氨酸等三种成分的为其茶:凡咖啡碱含量低于2%或不合咖啡碱、茶多酚、茶氨酸等三种物质的是代用茶。

 

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