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家常自制酸菜鱼酸鲜爽口又解腻

2019-05-17 13:50:19 | 来源: 主食

家常酸菜鱼

家常酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

材料:淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、8角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤勺、料酒1汤勺、白糖1/2汤勺、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法:1、将鱼平放在案板上,取1把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另外一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

做法:2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟,将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

做法3:锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒及姜片断呛锅;

做法4:待香味出来后再放入8角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜1起翻炒;待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

做法5:轻轻地倒下鱼片,烫熟后便可熄火,将煮好的酸菜鱼倒入1个大碗或沙锅内;

做法6:将锅清洗干净,然后倒入少量油烧至7成热后放入另外一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜便可。

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